Пища для размышлений: Дэвид Чанг хочет, чтобы мы задумались о том, как мы едим

Меню Дэвида Чанга не обязательно предусматривало изобретение колеса, когда он выпустил серию документальных фильмов The Next Thing You Eat (Следующее, что ты съешь) в октябре прошлого года. Вместо этого основатель Momofuku и адепт мяса умолял нас «пересмотреть» наше отношение к еде, которую мы едим. Во всех шести эпизодах его (иногда душераздирающих) исследований будущего еды чувствуется ощущение перемен на горизонте — от стейк-хаусов, использующих роботов и автоматизацию для приготовления «идеального стейка», до современных потребителей, которые ожидают менее вредных для окружающей среды способов питания.

Вы можете даже не знать об этом, но «будущее» еды уже в настоящем – оно рождено инновациями и необходимостью. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), на крупный рогатый скот приходится 65% выбросов животноводческого сектора. Они также разрушительны с точки зрения количества земли и воды, которые они пожирают. Вместо этого «культивируемое мясо» — более изощренный способ обозначения выращенной в лаборатории курицы, стейка или лосося — уже создается из клеток животных, не причиняя им никакого вреда. Чанг даже размышляет, можно ли идентифицировать себя как вегана, если человек ест культивируемую курицу, которая не содержит костей, крови или кожи; это оформлено как этическая, а также экологическая дилемма. Документальный фильм настораживает как тем, что эти нововведения необходимы, так и своим успехом. Также есть чувство срочности; поскольку океаны продолжают становиться пустынными и токсичными, сама идея заказать и съесть суши кажется несостоятельной. То же самое относится и к промышленному забою животных: ежегодно в Соединенных Штатах забивают около девяти миллиардов цыплят, выращиваемых на промышленных фермах, хотя мы все, вероятно, знаем о существующих проблемах (ужасные условия труда на скотобойнях, жестокое обращение с животными и промышленная вырубка лесов, в результате чего ежегодно выбрасывается сотни миллионов тонн парниковых газов). Однако выращенное в лаборатории мясо может быть одним из способов гарантировать, что людям не придется радикально менять свой образ жизни, чтобы творить добро — если оно выглядит как стейк и на вкус как стейк, этого может быть достаточно! Многие могут подумать, что только веганство может помочь, но, к сожалению, непоколебимая приверженность фруктам и овощам также может оказаться вредной для окружающей среды. Исследование, проведенное Манчестерским университетом, показало, что фрукты и овощи, перевозимые по воздуху, оказывают в пять раз большее воздействие на окружающую среду, чем выращенные дома. Вывод? Покупайте и употребляйте местные сезонные овощи и фрукты. Вот другие небольшие изменения, которые мы можем внести, чтобы наши отношения с едой не оказывали негативного влияния на планету.

• Не выбрасывайте остатки еды. Моя кулинарная рассылка Scraps — это любовное письмо к блюдам, которые можно приготовить из остатков вчерашнего обеда. Olio — это местный ресурс для сбора еды в вашем сообществе (с пятью миллионами пользователей в 49 странах), а приложение Karma (доступно в Лондоне и Брайтоне в Великобритании, а также по всей Европе) позволяет пользователям «спасать» еду местных ресторанов, пекарен, кафе и даже оптовиков, которая в противном случае была бы отправлена в мусорное ведро.
• Лучше управляйте пищевыми отходами. Nosh — это приложение, которое использует искусственный интеллект для отслеживания продуктов в вашем холодильнике и предупреждает вас, когда приближается срок годности.
• Слушайте и учитесь. Такие подкасты, как Big Ideas Into Action и Zero Waste Kode исследуют пищевые отходы и их воздействие на окружающую среду.

Крис Мэндл — писатель и редактор из Южного Лондона. В настоящее время он работает штатным автором в The Strategist журнала New York Magazine и пишет рассылку о еде Scraps на Substack